Quale fa per te Per la casaSpese di casa, risparmi, obiettivi Per ditte e societàIncassi, spese, IVA, prima nota Per i forfettariImposta, contributi e limite 85.000 € Casa e attivitàLe due cose in un'app sola Ho già un account Altro Home Prezzo e cosa include Domande frequenti Scrivici su WhatsApp
Per ristoranti, pizzerie e bar

Quanto guadagna davvero il tuo locale?

Incassi, fornitori, personale e IVA: i cinque numeri da guardare ogni mese, con esempi e calcoli pronti.

Di Giuseppe Romano
Aggiornato il 17 settembre 2026·6 minuti di lettura

In breve

  • Fai ogni conto senza IVA: negli incassi di un locale convivono spesso aliquote diverse.
  • Il food cost lo calcoli anche solo con acquisti e incassi del mese: se conti le rimanenze diventa più preciso.
  • Materie prime e personale insieme sono la voce più grossa: guardale anche come un numero solo.
  • Il pareggio guardalo anche al giorno: è il numero da controllare a fine serata.
  • Se nello stesso posto hai bar, cucina e asporto, tieni conti separati per capire cosa rende.
Dalla nostra assistenza

Le domande che ci fanno i ristoratori

Arrivano ogni settimana. Le abbiamo riassunte e abbiamo tolto i nomi.

«Nello stesso posto ho caffetteria, macelleria e ristorante. Posso vedere i conti di ognuno?»
Ristorante con caffetteria e macelleria

Sì, ed è la prima cosa da impostare: un’attività per ognuno, con incassi e fornitori propri, più la vista d’insieme.

«Ho registrato quasi un mese, ma i conti non mi tornano.»
Pizzeria

Due controlli: incassi segnati senza IVA, e nessun acquisto registrato due volte, alla consegna e poi al pagamento.

«Voglio capire quanto mi costano le materie prime rispetto a quello che incasso.»
Ristorante

È il food cost. Più sotto trovi come si calcola e un calcolatore con i numeri del tuo mese.

«Ho più sedi. Mi serve vedere quale va meglio.»
Più locali

Stesso metodo e stesse categorie di spesa per ogni sede: così i numeri si possono confrontare.

Cosa guardare

I cinque numeri da guardare ogni mese

Bastano questi per sapere se il locale guadagna e dove perde.

1

Incassi netti

Gli incassi del mese senza IVA, divisi per giorno e per modalità: contanti, carte, piattaforme. Ti dicono quanto lavori e dove.

2

Food cost

La parte degli incassi che se ne va in materie prime. Bastano gli acquisti del mese; con le rimanenze diventa più preciso.

Calcola il tuo food cost
3

Costo del personale

Stipendi, contributi e TFR, in percentuale sugli incassi. Insieme al food cost fa il costo primo: molti ristoratori stanno attenti quando supera il 60-65%.

4

Pareggio al giorno

Quanto incassare oggi e quanti coperti servono per coprire le spese. È il numero da guardare a fine serata.

Calcola il pareggio del tuo locale
5

Cassa per le scadenze

Paghi i fornitori a 30 o 60 giorni e intanto arrivano IVA, contributi e mensilità aggiuntive. Guarda quanto ti resta dopo i pagamenti già programmati.

Food cost

Calcola il food cost del tuo mese

Bastano due numeri che hai già: acquisti e incassi del mese. Ci sono quelli della pizzeria di esempio, metti i tuoi.

Le fatture dei fornitori del mese, senza IVA.
€
€
Facoltativo: se non le conti, lascia vuoto.
€
Facoltativo, come sopra.
€
Il tuo food cost
–
Quanto ti costa un piatto?Calcola il food cost di un piatto e il prezzo giusto nel menù.
Un esempio

Dove vanno 100 € incassati da una pizzeria?

Un mese di esempio con cifre verosimili: 42.000 € incassati, tutti al 10% di IVA. I tuoi numeri saranno diversi.

Su 100 € di incasso nettoPizzeria di esempio: 38.182 € di incassi senza IVA in un mese.
CostiMargine prima di rate e imposte
  • Personale33,00 €
  • Materie prime30,00 €
  • Margine18,30 €
  • Affitto6,50 €
  • Gas, luce e acqua5,00 €
  • Commercialista e altro4,20 €
  • Commissioni3,00 €
Vedi la tabella completa
VoceImportoSugli incassi
Incassi del mese con IVA42.000 €
IVA al 10%− 3.818 €
Incassi netti38.182 €100%
Materie prime consumate11.455 €30,0%
Personale: stipendi, contributi, TFR12.600 €33,0%
Costo primo24.055 €63,0%
Affitto2.500 €6,5%
Gas, luce e acqua1.900 €5,0%
Commissioni POS e consegne1.150 €3,0%
Commercialista, software, manutenzioni, pulizie1.600 €4,2%
Margine prima di rate e imposte6.977 €18,3%
Pareggio al mese27.761 €18.600 € ÷ 0,67
Al giorno1.068 €su 26 giorni
Coperti al giorno49da 22 € l’uno

Apri questi numeri nel calcolatore

Controllo di gestione

Il controllo di gestione
del tuo locale, in un’app.

Per tenere d’occhio questi numeri ogni mese servono incassi e spese in ordine. Li registri anche dal telefono a fine serata, e Simple Budget Business ti mostra utile, spese per fornitore, IVA e cassa dei prossimi mesi. Tieni le materie prime in una categoria loro: a fine mese hai già il totale degli acquisti.

Per ristoranti, pizzerie e bar
4,8 (93 recensioni verificate)

Tre attività incluse, con chi ci lavora.

  • Bar, cucina e asporto come attività separate, con la vista d’insieme
  • Spese per fornitore e per categoria
  • IVA sempre aggiornata, conto per conto
  • Liquidità dei prossimi mesi, contanti compresi
  • Avvisi prima di ogni pagamento
  • Anche il tuo staff registra incassi e spese, con i permessi che decidi tu
  • Prima nota in PDF per il commercialista
119,97 €169,97 €
all'anno
Aggiungi al carrello Scopri tutte le funzioni
Apple PayPayPalVisaMastercardMaestroAmerican ExpressGoogle PayKlarna

Gestire a sensazione costa molto più di così: perdi poco per volta, e te ne accorgi solo quando i numeri li hai davanti.

Simple Budget Business, app per la partita IVA: la dashboard dell’attività su computer e smartphone

Più di tre locali o attività? Simple Budget Ultra arriva fino a dieci.

Domande
frequenti

Hai un dubbio sul tuo locale? Scrivici: rispondiamo dal lunedì al venerdì, dalle 9:00 alle 18:00.

Scrivici su WhatsApp
Come si calcola il food cost di un ristorante?

Sommi le rimanenze di inizio mese e gli acquisti di materie prime, togli le rimanenze di fine mese e dividi il risultato per gli incassi netti del cibo. Moltiplicato per 100 è la percentuale.

Qual è un food cost giusto?

Molti usano come riferimento una fascia tra il 25 e il 35%, ma cambia molto con il tipo di cucina e con i prezzi. Più della cifra esatta conta l’andamento: se sale per due mesi di fila, cerca la causa tra fornitori, porzioni e sprechi.

Devo registrare ogni scontrino?

No. Per tenere i conti basta l’incasso totale del giorno, meglio se diviso per modalità di pagamento e per aliquota IVA. Il dettaglio dei singoli scontrini resta nel registratore telematico.

Bar e ristorante nello stesso locale: un’attività o due?

Due, se vuoi sapere quale rende di più. I costi in comune, come affitto e utenze, dividili in proporzione allo spazio o agli incassi, e usa sempre lo stesso criterio.

Questi numeri sostituiscono il commercialista?

No. Il commercialista segue adempimenti e dichiarazioni; questi numeri ti servono per decidere durante l’anno, un mese alla volta.

I numeri del tuo locale,
ogni mese sotto gli occhi.

Simple Budget Business tiene insieme incassi, fornitori, IVA e scadenze di tutte le tue attività. Se ti blocchi all’inizio, ti aiutiamo noi su WhatsApp.

Scopri Simple Budget Business Anche i conti di casa